(Divulgação)
O último chef convidado da série de agosto do Projeto Harmonizando é Lucas Peloso, mineiro e apaixonado pela cozinha italiana, graduado em gastronomia no Brasil e Master Chef pelo Italian Culinary Institute For Foreigners, localizado no Piemonte.
Durante o tempo em que viveu na Itália, Peloso trabalhou com grandes chefs como Enrico Cerea, Andrea Ribaldone, Paolo Rota, Kumale e Fabrizio Sangiorgi.
Além disto, Peloso trabalhou no prestigiado restaurante Da Vittorio (três estrelas Michelin), um dos restaurantes mais tradicionais da Itália.
Outro trabalho assinado pelo chef mineiro foi no Le Quattro Stagioni D’Italia, em Saluzzo, restaurante europeu pioneiro nos estudos de produtos veganos/gluten free.
Em outra cidade, Pollenzo, ministrou palestras sobre a gastronomia mineira/brasileira em uma das escolas mais prestigiadas do mundo, a Università degli studi di Scienze Gastronomiche (Slow Food).
Atualmente, Lucas Peloso esta à frente das criações da cozinha do Restaurante Villa Roberti, espaço no bairro Belvedere, em Belo Horizonte.Divulgação / N/A
Panna Cotta De Café Com Calda de Caramelo e Chocolate 70% - Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
100ml de leite
200ml de café orgânico preparado na máquina de expresso
450g de creme de leite fresco
90g de açúcar
10g de gelatina em pó
Preparo:
1º - Em uma caçarola média acrescente o leite, o café expresso, o creme de leite e o açúcar. Leve ao fogo e, quando atingir 85 graus, desligue.
2º - Em um bowl, hidrate a gelatina com 2 colheres de água quente. Em seguida, acrescente no bowl a mistura de café ainda quente. Misture bem por 2 minutos ou até esfriar.
3º - Com o auxílio de uma concha encha forminhas para panna cotta com a mistura.
4º - Passe as forminhas para o refrigerador e mantenha por 24 horas.
Calda de Caramelo:
Ingredientes
80g de açúcar
70g de manteiga com sal
200g de creme de leite fresco
Preparo:
1º - Em uma caçarola pequena coloque o açúcar a leve ao fogo médio. Derreta este açúcar até ficar com a coloração bem dourada.
2º - Retire a caçarola do fogo e acrescente o creme de leite fresco. Misture bem até todo o creme de leite penetrar no açúcar derretido.
3º - Volte a caçarola ao fogo baixo e mecha até a mistura ficar lisa e uniforme.
4º - Fora do fogo acrescente pouco a pouco batendo sempre com o auxilio de um fuet a manteiga gelada cortada em cubinhos.
5º - Espere esfriar e guarde em uma vasilha no refrigerador.
Montagem:
Desenforme a panna cotta no prato de servir. Sobre a panna cotta regue a calda com auxílio de uma concha. Finalize a sobremesa dispondo algumas gotinhas de chocolate belga 70% de cacau sobre a calda.
Harmonização Mistral Importadora - Sommelier José Maria CarvalhoDivulgação / N/AMELHOR HARMONIZAÇÃO
Porto Graham’s Fine Ruby – Portugal
Valor: R$ 106
Descrição: Frutado e doce. Os 3 anos de madeira dão equilíbrio. Perfeito com chocolate amargo.
2º LUGAR
Valontano Moscatel –
Valontano – Brasil
Valor: R$ 70
Descrição: Delicado e aromático com frescor e doçura na medida.