Ele retornou à casa onde deu os primeiros passos na cozinha, há 15 anos, ao lado do chef Tatá Carvalho, outro sócio do estabelecimento localizado no Vale do Sol, em Nova Lima.

Depois da iniciação no diVino, Daniel cursou tecnologia superior em gastronomia no Senac de Campos de Jordão (SP), de onde seguiu para São Paulo.

Na capital paulista, trabalhou em casas renomadas, como La Brasserie, do chef Erick Jacquin, por três anos, e como sub chef, coordenando uma equipe de 40 pessoas, na cozinha do Kàa, dos chefs Pascal Valero e Paulo Barros.

Sua experiência tem traços fortes de gastronomia tradicional e criativa francesa e italiana, além de vocação para fazer pratos para o cotidiano, com toques de originalidade, preservando sabores suaves e harmonizações delicadas.

A receita preparada para o desafio do sommelier José Maria Carvalho, da Importadora Mistral, foi um filé tornedor acompanhado de legumes grelhados com molho a base de porco, galinha e legumes.

Receita

Medalhão de Filé com legumes grelhados e demi-glace suíno
Ingredientes
Rendimento: 2 porções
400g de filé mignon
50g de cebola em rodelas
50g de tomates em rodelas
50g de abobrinha em rodelas
50g de berinjela em rodelas
50g de pimentão vermelho e amarelo em tiras
20ml de azeite
50g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Manjericão para decorarDivulgação / N/A

Modo de Preparo
Para o medalhão:
1- Temperar os medalhões com sal e pimenta, reservar;
2- Aquecer uma frigideira com metade da manteiga e deixar dourar;
3- Feito isso, juntar os medalhões já temperados deixando-os dourar cerca de 3 minutos de cada lado;
4- Reservar.

Para os legumes:
1- Temperar todos os legumes com sal, pimenta e azeite;
2- Aquecer uma grelha e grelhar os legumes temperados, reservar;

Para o molho demi-glace:
1- Em uma panela previamente aquecida com óleo, juntar cebola, cenoura, alho poró, salsão e alho, deixar dourar;
2- Acrescentar 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
3- Ao caramelizar os ingredientes, juntar 500ml de vinho tinto. Reservar;
4- Em uma assadeira, colocar 2 quilos de ossos de porco, uma carcaça de frango e levar ao forno por 2 horas a 200°C;
5- Juntar os ossos já assados na panela com os legumes, acrescentar água até cobrir e cozinhar;
6- Coar o líquido e reduzir até 1/3 do volume.Divulgação / N/A

MELHOR HARMONIZAÇÃO

Chateau Haute-Serre – Cahors 2009 – Georges Vigouroux – França
Valor: R$ 198,60
Descrição: Vinho muito mineral, elegante e complexo. Camadas de frutas, couro, cogumelos e especiarias

2º LUGAR
Passo Doble Malbec/Corvina 2013 – Masi Tupungato – Argentina
Valor: R$ 84,90
Descrição: Vinho com alma italiana. Este corte onde as uvas de Corvina são pacificadas é bem seco e complexo, com acidez vibrante