(Divulgação)
O Festival Diamantina Gourmet vem aí e vai trazer pratos preparados especialmente para o evento em nove restaurantes da cidade. Na abertura, o público vai poder acompanhar oficinas feitas por vários chefs. Entre eles estará Luciano Avellar. Natural de Barbacena, atualmente ele reside em Belo Horizonte e se dedica ao ofício de chef de cozinha executivo no Senac, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Também oferece consultoria em gastronomia multidisciplinar.
Originária da Bahia, a moqueca é um tradicional prato nordestino. Hoje faz sucesso no mundo todo e, agora, ganhou uma versão fora do mar. O chef Luciano Avellar preparou uma receita que leva carnes tradicionais e leguminosas para compor o prato, dando brilho e requinte sem perder as características de aroma, cor e textura originais. Confira a receita preparada por Avellar, que será apresentada no Festival Diamantina Gourmet:
Moqueca Terrestre
Divulgação Moqueca em versão diferente preparada pelo chef Luciano Avellar
Ingredientes
Para a moqueca
Azeite de dendê - 0,3L
Alho fresco - 0,4kg
Cebola amarela- 3kg
Pimentão vermelho - 3kg
Abóbora cabutiá - 4kg
Leite de coco - 3L
Umbigo de banana - 5 unidades
Sal fino - 1kg
Pimenta do reino em pó - 0,015kg
Costelinha suína cortada em fita de 10cm. - 4kg
Frango caipira - 3 unidades
Linguiça pura de porco - 2kg
Banana da terra - 4kg
Coentro fresco - 3 maços
Pele para torresmo - 0,5kg
Pimenta dedo de moça - 3 bandejas
Tomate cereja - 2 bandejas
Castanha de baru - 0,5kg
Óleo de soja - 2 unidades
Modo de preparo:
Abóbora
Assar a abóbora com a casca. Retire a polpa e forme um purê. Leve as sementes para secar no forno. Reserve tudo.
Costelinha, linguiça e frango
Brasear as carnes temperadas e em separado. Reservar o caldo do braseado e coar.
Para a Moqueca
Refogue na metade do azeite de dendê o alho, a cebola e a pimenta (tudo repicado). Em seguida, acrescente os pimentões em tiras e o umbigo de banana já fervido e cortado. Envolva bem todos os ingredientes e reserve na lateral da panela. No centro, adicione o restante do dendê, o purê, leite de coco e o caldo do cozimento das carnes. Misture tudo muito bem e junte os ingredientes da lateral da panela. Em fogo baixo, deixe cozinhar por alguns minutos.
Disponha as carnes de forma cuidadosa, pois elas já estão cozidas e, em seguida, a banana cortada ao meio e com a casca para baixo formando uma canoa.
Certifique-se de que todas as carnes cobriram o molho e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais dez minutos. Decore com os tomates cerejas, pimenta dedo de moça cortado e as castanhas. Salpique as ervas cortadas grosseiramente.
Sugestão do chef: acompanhamento com arroz branco e farofa simples de biju de milho.
Chef Luciano Avellar
avellarluciano7@gmail.com
Facebook: Avellar Consultoria
Harmonizando
Corazon del Indio (Valle del Maule/Chile)
Preço: R$ 132/garrafa
De cor rubi viva brilhante. No nariz, notas de pequenos frutos vermelhos, toques minerais, condimentos e um tostado elegante referente ao seu estágio em barris de carvalho. Na boca é leve e com taninos elegantes e macios. Vivo, fresco e muito bem estruturado, graças à sua perfeita fruta. Harmônico e equilibrado.
Graduação alcoólica: 14,5%.
Envelhecimento: 12 meses
Coelus Crianza 2010 (Rioja/ Espanha)
Preço: R$ 119/garrafa
Cor vermelho cereja, limpo e brilhante. No nariz limpo e profundo, com aromas de frutos vermelhos maduros e negros que se integram perfeitamente com sugestões do seu envelhecimento em madeira (baunilha, tostados e especiarias, alcaçuz, cacau). Boa estrutura no palato, carnudo e aveludado, taninos redondos e bem integrados.
Graduação alcoólica: 13,5%
Envelhecimento: 12 meses
ua Felipe dos Santos, 451 – Lojas 1 e 2, Lourdes, BH). Contato: (31) 2551- 7078