Fernanda Chagas*

Há 40 anos, Belo Horizonte foi palco do surgimento de uma revolução na alimentação fora do lar no Brasil.  Surgia na capital mineira o conceito de comida a quilo. Esse modelo de self-service rapidamente se tornou uma das opções preferidas dos brasileiros para almoçar fora de casa, sendo prático, acessível e democrático.

O self-service a quilo foi concebido para atender à demanda por uma refeição rápida e personalizada, sem a necessidade de esperar por um garçom ou seguir um menu fixo. Essa inovação não só trouxe agilidade, como também possibilitou que as pessoas pagassem exatamente pelo que consumiam. Essa característica, aliada à oferta variada de pratos, permitiu que grupos com diferentes preferências pudessem almoçar juntos, cada um escolhendo o que mais lhe agradasse.

Além de rápido, o self-service a quilo se destaca pela sua transparência. O cliente tem controle sobre o que coloca no prato e o quanto deseja pagar, o que explica sua popularidade. Desde seu surgimento em Belo Horizonte, esse modelo passou a fazer parte da cultura gastronômica nacional.

Com o tempo, a comida a quilo evoluiu. A introdução de balcões refrigerados e postos quentes trouxe melhorias significativas, garantindo frescor nas saladas e temperatura ideal para as carnes. Isso aumentou a qualidade das refeições e consolidou a reputação de restaurantes a quilo como sinônimos de boa comida e preços justos.

Se por um lado a combinação de variedade e personalização é um sucesso para o público e pode ser um excelente modelo de negócio para o empreendedor, por outro, é essencial que os gestores de restaurantes mantenham uma gestão rigorosa para que o buffet esteja sempre apetitoso, sem que haja sobras excessivas, o que geraria desperdício e poderia inviabilizar o negócio. Essa é uma equação delicada, mas possível de resolver com planejamento e gestão eficiente.

Hoje, 40 anos após sua criação, o self-service a quilo segue sendo uma das opções mais queridas pelos brasileiros. Sua combinação de variedade, agilidade e custo-benefício permanece relevante, mesmo em tempos de mudanças no setor alimentício. É um exemplo de como a simplicidade pode se transformar em sucesso duradouro.

E a tradição segue viva! De 17 a 27 de setembro, você tem a oportunidade de participar da escolha do melhor restaurante de Minas Gerais que irá representar o estado na grande final nacional do concurso "O Quilo é Nosso'. Visite os restaurantes participantes, saboreie o melhor da comida a quilo mineira e vote no seu favorito! A lista completa dos restaurantes está disponível no site oquiloenosso.com.br. Não perca essa chance de apoiar e celebrar os estabelecimentos que fazem parte dessa história de sucesso!

A celebração desses 40 anos é também uma celebração da criatividade e da capacidade de adaptação do setor gastronômico, que continua a surpreender e a satisfazer o paladar de milhões de brasileiros diariamente. E, ao que tudo indica, a comida a quilo ainda tem muitos anos de sucesso pela frente.

*Especialista em gestão de negócios gastronômicos; sócia da Gass Company e fundadora do projeto "Self-Service em Foco"