Em vez de menus fixos e compras em grande escala, muitos estabelecimentos adotam uma abordagem mais flexível, baseada na disponibilidade e qualidade dos insumos, o que contribui para a sustentabilidade e a oferta de pratos mais frescos.

No Tia Zarica, em Belo Horizonte, que opera no sistema de buffet, o controle rigoroso da produção evita excessos e permite um melhor aproveitamento dos insumos.

“Monitoramos os quilos de cada item no balcão e ajustamos a produção conforme a demanda, garantindo que nada seja desperdiçado”, explica Marcelo Andrade Soares, sócio do restaurante. 

Ele destaca que esse modelo também permite oferecer mais variedade aos clientes sem aumentar os custos. “Se percebemos que um prato tem menor saída, podemos reformulá-lo ou substituí-lo sem impactar a experiência do cliente nem o orçamento do restaurante”. 

Ele também reforça a importância do treinamento da equipe. “Cada funcionário precisa estar alinhado com a proposta do restaurante. Desde quem cozinha até quem repõe os pratos no buffet, todos precisam ter consciência de que minimizar desperdícios é fundamental para o sucesso do negócio”. 

Outro aspecto que ajuda a reduzir desperdícios no Tia Zarica é a relação com os fornecedores. “Temos parcerias estratégicas para receber ingredientes sempre frescos e na quantidade ideal para a nossa demanda. Isso evita que estoques fiquem parados e os alimentos percam qualidade”, afirma Marcelo. 

Além dos cardápios mais flexíveis, diversas casas adotam práticas sustentáveis adicionais, como reaproveitamento de água da chuva, uso de energia solar e compostagem dos resíduos orgânicos. 
Essas iniciativas reduzem impactos ambientais e fortalecem a identidade do estabelecimento junto a um público que valoriza a responsabilidade socioambiental. 

Desde o lançamento, mais de 5.500 empreendedores já foram qualificados, demonstrando que pequenas mudanças na operação podem gerar grandes resultados para a sustentabilidade e a competitividade dos negócios.

*Texto produzido pela Agência de Notícias da Abrasel