A variedade de produtos e o orgulho da culinária local são os principais ingredientes que levaram o Peru a se tornar referência internacional em gastronomia. É o que acredita o chef peruano Pierre Sablich, responsável pela criação do cardápio do restaurante Inka, o único especializado nessa nova cozinha em Belo Horizonte. “Hoje, se você encontra um peruano na rua, certamente a primeira coisa que ele vai falar sobre seu país será a gastronomia”, afirmou Sablich em entrevista ao Hoje em Dia.    Há cerca de 20 anos os donos de restaurantes começaram a trocar a comida internacional por receitas locais, desenvolvidas com técnicas de influência externa, como a cozinha Japonesa e Chinesa, mas com produtos daquele país, levados por espanhóis ou herdados da cultura inca. “Começamos a mostrar mais gosto pela nossa culinária”, completou o profissional. Novas escolas profissionalizantes surgiram e os chefs peruanos se tornaram cada vez mais conhecidos em vários lugares do mundo.    Considerada uma cozinha do mar, a mesa peruana é composta por diversos pescados. No entanto, o sabor dessa culinária vem especialmente da pimenta, na qual o país é bastante rico. Além de apresentar vários tipos de milho, a batata é o carboidrato base que compõe os pratos tradicionais da região.    “A colocação da gastronomia peruana no mercado local exigiu adaptação”, explicou Sablich, que também contou que tentou levar 100% do sabor de seu país para a mesa do mineiro. “Quando uma pessoa vai a um restaurante temático, ela quer provar coisas diferentes, então, tentamos acertar mais o sabor peruano para o brasileiro”, completou.   “Ceviche” é o item mais pedido no restaurante Inka. O prato, originalmente feito com peixe branco, é servido também com salmão. “O ‘antichucho’ (espetinho) de coração de boi precisou ser trocado por filé”, contou o chef peruano. Por seis meses oferecido no cardápio no Inka, o prato foi vendido apenas duas vezes, sendo hoje um dos mais consumidos após a troca.   Produtos como algumas variedades de milho, as pimentas processadas e secas, além do pisco e a lúcuma, precisam ser importados para garantir a originalidade do sabor peruano.    Novo cardápio   O restaurante Inka recebeu Pierre Sablich pela terceira vez com o intuito de reformular o cardápio da casa, que será lançado em 2015.   “Em um primeiro momento, passei muito tempo no Mercado Central de BH. Lá tem muitos produtos que não temos no Peru. Levei vários ingredientes para o restaurante para experimentar os sabores e fazer combinações”, contou Sablish.   Nesse novo momento da culinária peruana, o chef decidiu ousar nas opções de ceviche e de drinks. “Uma das novidades é um ceviche só de camarão servido com uma pasta de dedo-de-moça. Um prato bem vermelho e bonito”, apresentou Pierre. De apenas nove drinks, a casa salta para 20 opções de bebidas feitas com pisco e frutas típicas do Peru.   Ceviche clássico   - 200 gramas de peixe branco - 1/2 colher de coentro picado - 1/2 cebola picada en julienne - 1/2 colher de pimenta dedo-de-moça picada - 1 colher de ají amarelo (pimenta peruana) - suco de 4 limões  - sal    Cortar o peixe em cubos, e misturar com o resto dos ingredientes. Pode colocar gelo para esfriar a temperatura do prato. Servir no momento.   Quinoto de camarão   - 1/2 cebola picada en julienne - 1 dente de alho picado - 1 colher de ají panca (pimenta peruana) - 150 gramas de camarão - 10 gramas de queijo parmesão ralado - 2 colheres de creme de leite - 1/2 colher de salsa picada     Refogar a cebola, alho e a ají panca, agregar a quinoa e fumet (caldo de peixe). Deixar cozinhar 5 minutos. Agregar o camarão previamente salteado, salsa, queijo e o creme de leite. Deixar cozinhar por três minutos. Servir com salsa criolla (mix de cebola cortada en julienne, pimenta dedo-de-moça, coentro, limão e sal).

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