No extremo sul da França, banhado pelo mar Mediterrâneo, dos arredores de Montpellier, passando pela medieval Carcassone e pela linda Perpignan, chegando até as encostas dos Pirineus no limite com a Espanha, está situado o Languedoc.
  Famosa pela rica gastronomia, a região tem como um de seus ícones o Cassoulet, que é uma espécie de feijoada com embutidos e feijão branco, legumes e confit de pato. Mas lá no Languedoc, esta iguaria é preparada de uma maneira muito especial.   Depois de cozido, o Cassoulet é colocado em uma travessa de barro, sendo levada ao forno para gratinar, regado com gordura de pato e coberto com uma fina camada de farinha de pão. O Languedoc também é uma rica região produtora de uvas com ótimos vinhos.

Harmonização sugerida pelo sommelier Anderson Benício (Enoteca Decanter BH): Arrogant Frog - Grenache, Mourvèdre e Syrah - 2013. Preço: R$ 79.   Cassoulet do languedoc  
  • 400 g de feijão branco
• 150 g de toucinho defumado picado
• 1;2 kg de lombo de porco
• 800 g de lingüiça fresca
• 6 coxas de pato confitadas
• 2 cenouras inteiras
• 2 cenouras picadas
• 1 cebola grande, com alguns cravos espetados
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho descascados, inteiros
• 5 tomates sem pele e sem sementes
• 150 ml de vinho branco
• 1 talo de salsão picado
• 1 talo de alho poró picado
• 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de caldo de frango pronto
• Farinha de rosca ou migalhas de pão
 
  • Deixe o feijão de molho por 12 horas;
• Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora;
• Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
• Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve;
• Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de banha de pato ou óleo).
Frite também as coxas de pato. Retire e reserve;
• Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;
• Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias);
• Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;
• Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora; Sirva bem quente.

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