A dificuldade em surpreender ao escolher um prato "coringa" para as festas de final de ano, levou o Portal HD a buscar soluções "glamourosas" para facilitar nessa escolha. O chef Bruno Garin selecionou receitas sofisticadas e ainda deu dicas na montagem dos pratos para garantir a sutileza e o requinte à mesa. Confira. Buche du Noel Rendimento: 12 porções Ingredientes: Para a genoise: 6 ovos 190 gramas de farinha de trigo peneirada 190 gramas de açúcar 40 gramas de manteiga derretida 2 gramas de fermento químico Essência de baunilha Frutas frescas para decorar Para o xarope de rum: 120 ml de água 100 gramas de açúcar 40 ml de rum Para a ganache de chocolate: 200 gramas de chocolate meio amargo picados grosseiramente 250ml de creme de leite fresco 75 gramas de manteiga em temperatura ambiente Para a musse de chocolate: 275 gramas de chocolate meio amargo 500 ml de creme de leite fresco Preparo Para a genoise: Aqueça o forno a 180ºC. Enquanto isso, em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar e dobrar de volume. Manualmente, com a ajuda de um fouet ou colher, ir acrescentando a farinha de trigo e o fermento. Por último adicionar a manteiga derretida e gotas de essência de baunilha. Forre uma forma com papel manteiga e espalhe a massa com cerca de 1cm de altura, deixando espaço na borda. Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente. Para o xarope de rum: Ferva a água e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar e depois junte o rum. Reserve. Para a musse de chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, em uma batedeira, bata o creme de leite até ficar firme, sem se desprender do batedor. Junte o chocolate ao creme de leite batido até que fique um creme homogêneo.Reserve. Para a ganache de chocolate: Em uma panela deixe ferver o creme de leite. Em seguida despeje-o sobre o chocolate. Misture bem até que fique liso e por fim adicione a manteiga. Reserve. Montagem: Retire do forno a genoise e vire-a sobre um pano de prato umedecido. Retire o papel toalha delicadamente. Pincele o xarope de rum sobre a massa e espalhe a musse de chocolate uniformemente por toda massa. Enrole como um rocambole desgrudando o pano da massa. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 2 horas ou ao congelador por meia hora.Retire da geladeira, desembrulhe-o e faça um corte na ponta de 10 cm de espessura ,com 45º de inclinação. Este será um ramo do tronco principal. Acomode sobre a lateral do tronco e espalhe a ganache por ele todo encobrindo as imperfeições. Decore com frutas e folhas de chocolate. Sirva na ceia de natal. Carpaccio de pupunha com lulas ao pesto e redução de vinho do porto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1 garrafa de vinho do Porto 250 gramas de lulas limpas em anéis 1 maço de manjericão limpo, só as folhas 200 ml de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho Sal e pimenta do reino a gosto 1 bandeja de carpaccio de pupunha Preparo: Para a redução de vinho do Porto: Em uma frigideira leve o vinho do Porto para ferver até que engrosse. Reserve Para as lulas ao pesto: Tempere as lulas com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite de oliva e salteie as lulas rapidamente. Reserve. Em um liquidificador, adicione as folhas de manjericão, o azeite, o alho, o sal e a pimenta do reino. Bata tudo até que as folhas fiquem bem trituradas. Misture as lulas cozidas ao molho pesto e reserve. Montagem: Em um prato, distribua uniformemente as lâminas de palmito pupunha. Por cima adicione as lulas ao pesto. Regue as lâminas de palmito com a redução de vinho do Porto e finalize com um bom azeite de oliva extra virgem. Decore com flores comestíveis. Risoto de abóbora com carne seca e queijo mascarpone Rendimento: 10 porções Ingredientes: 200 gramas de abóbora japonesa 200 gramas de queijo mascarpone 350 gramas de carne seca de boa qualidade, dessalgada e desfiada 20 gramas de bacon picado em cubos pequenos 30 gramas de queijo parmesão ralado 1 cebola média picada em cubos pequenos 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 500 gramas de arroz carnarolli 175 ml de vinho branco de boa qualidade 2 tabletes de caldo de carne 1500 ml de água 50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente Salsinha fresca picada a gosto Sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Retire a casca da abóbora e cozinhe em água até que fique macia, pique em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta. Reserve. Reserve também a água do cozimento da abóbora adicionando a ela dois cubinhos de caldo de carne. Numa panela grande, em fogo baixo, refogue a cebola e o bacon no azeite. Assim que dourar o bacon junte a carne seca desfiada e refogue mais um pouco. Aumente o fogo, adicione o arroz e misture até o arroz começar a grudar no fundo da panela. Em seguida junte o vinho branco misturando rapidamente até secar e evaporar todo álcool. Aos poucos, adicione o caldo até cobrir o arroz mexendo constantemente. Repita esse processo por três a quatro vezes até o arroz fique al dente. Desligue o fogo, adicione a abóbora cozida, queijo mascarpone e o queijo parmesão, misture para incorporar ao risoto. Acerte o sal e pimenta. Por fim, adicione ao risoto a manteiga para dar brilho e sabor. Salpique salsinha fresca picada e sirva em seguida. Cheesecake de frutas vermelhas Rendimento: 12 porções Ingredientes: Para a massa: 125 gramas de manteiga 125 gramas de açúcar de confeiteiro peneirada 1 ovo 5 gotas de esência de baunilha 250 gramas de farinha de trigo Para o recheio: 400 gramas de cream cheese 3 ovos 150 gramas de açúcar 20 gramas de farinha de trigo 300 ml de leite integral 5 gotas de essência de baunilha Para a cobertura: 2 bandejas de morangos frescos limpos 150 gramas de açúcar Suco de 1 limão Preparo: Para a massa: Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até que fique esbranquiçado. Adicione o ovo e a essência e continue batendo. Por fim junte a farinha aos poucos até que a massa fique firme e homogênea. Envolva no PVC e leve a geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos. Aqueça o forno a 180C. Retire a massa da geladeira. Salpique farinha em uma superfície plana e, com a ajuda de um rolo, abra a massa com ½cm de altura. Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Faça furos com um garfo e leve para assar por 15min ou até que fique levemente dourada. Reserve. Para o recheio: Em uma batedeira, em velocidade alta, bata o cream cheese com os ovos até que fique cremoso. Em seguida adicione o açúcar e a farinha, continue batendo. Por fim adicione o leite e a essência de baunilha, bata levemente, deve ficar líquida e homogênea. Com uma escumadeira retira a espuma que se formou na superfície do recheio. Aqueça o forno a 160C. Recheie a massa pré-assada e leve de volta ao forno por 45 minutos ou até o recheio ficar firme. Retire e deixe esfriar. Reserve Para a cobertura: Em uma panela média leve os morangos e o açúcar para cozinhar em fogo baixo até que os morangos fiquem macios. Em seguida leve o recheio ainda quente ao liquidificador e coe em uma peneira bem fina. Leve o recheio de volta a panela para engrossar. Quando estiver em ponto de calda adicione o suco de limão. Reserve Quando a cobertura estiver morna despeje-a sobre a torta. Leve para gelar por uma noite. Bruno Garin é Personal Chef e aa descrição de seus serviços estão disponíveis em seu http://www.brunogarin.com.br/profissional.